【食記】日本．山形市．赤湯ラーメン龍上海山形店－R瑋哥做麼个(Dés LU)

照片：「赤湯ラーメン龍上海山形店」的與眾不同辛味增拉麵

去到「山形」前，會思考著那裏有甚麼厲害的？

或是特產是甚麼？(有有有，6月特產是櫻桃)

其中比較讓我懊惱的是午餐與晚餐部分

我還真的不知道該吃些甚麼才好？(因為那裏餐廳不多)

山形龍上海MAP.jpg

咱們飯店在「山形駅」附近

一間叫做「山形国際ホテル(Yamagata Kokusai Hotel)」的飯店

剛好，飯店對面就有一間評價不差的「赤湯ラーメン龍上海」拉麵

好一陣子沒有吃拉麵了

咱們抵達飯店後的午餐，就近就選它！(超方便又速度)

這間「赤湯ラーメン龍上海」的外觀非常地不吸引人

若不是大大的「營業中」字樣

會以為是間老房子而已

我有上網查詢關於店家的資訊

發現到這間店跟「赤湯ラーメン龍上海」總公司已經沒有關係了

因為「赤湯ラーメン龍上海」總公司官網首頁很表明的公開此資訊，如下：

＜「山形駅前店」除名のお知らせ＞

お客様各位この度、「山形駅前店」の赤湯ラーメン龍上海「姉妹店」からの除名決議案が

先日の本社取締役会において可決されましたのでここにご報告申し上げます。

諸般の事情によるところではありますが

これにより本社及び全店舗と「山形駅前店」とは一切無関係となりました

お客様には大変なご迷惑をお掛け致しますが

何卒ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

咱們只是為了一頓拉麵

是不需要瞭解這麼多

總之，現在還是有營業，也有提供服務

只是體系不在是總公司的一份子，是個體戶囉(你為會了飽餐一頓而想麼多嗎？)

mm top5.jpg

(圖片來源：山形拉麵排行榜網站)

剛剛有說到「赤湯ラーメン龍上海山形店」的評價

我上網查到山形拉麵排行榜，目前排行站第四位

第二～第四的評分相同，都是4.2分

第一名則是「赤湯ラーメン本店」

可見「赤湯ラーメン龍上海」這個品牌在山形地區有著很高的地位

而且我有在山形的小七看到「赤湯ラーメン龍上海」實體泡麵版本呢(當下很想買)

從飯店Check in完畢後

立即出門吃午餐

店家的布簾掛放位置很妙，不高不低的

竹竿左右兩邊還岔出來

若沒注意到，腦袋一定會正中目標= =

店外就有放置了一張菜單

當我正在仔細觀看時

團友們已經紛紛走進店內(是有這麼餓嗎？)

隨後我也跟著進門，準備吃一頓熱呼呼的拉麵(6月初的山形大概是14~16度左右，涼涼的)

走進店內，眼前是個大紅色的裝潢

從牆面、柱子、吧檯、座椅、排油煙機、菜單、老闆也是紅通通

唉唷～未免也太喜氣了

店內就這麼大，位子大概22個左右

除了吧檯座位之外

還有2張6人座的客席

座椅張張不同樣式，這間店隨興感好重

才剛入座，沒多久來了幾個穿著西裝的上班族

用餐時段人潮倒是不少

在地人會來吃，所以口味來說一定不差

店內提供冰開水，不過要自己去盛裝

放置在2張6人桌的中間處

來來來，看菜單了

原以為店家的口味選擇很多樣

結果還真的是店門口的那4種拉麵XD

菜單簡單的要命：

赤湯からみそラーメン　　 800円／大盛り 950円
からみそラーメンコーメン 1,000円／大盛り 1,150円
手打ち中華そば　　　　　 700円／大盛り 850円
チヤーシコーメン　　　　 950円／大盛り 1,050円

一開始不知道該吃甚麼？

聽了隔壁的上班族點甚麼之後，咱們才跟著選擇

赤湯からみそラーメン、からみそラーメンコーメン都有人點

咱們也學著來(另外兩款當天沒有人點)

點完拉麵後，接著咱們就是等待紅大叔烹飪

咱坐在吧台，可以完整看到紅大叔的煮麵流程

流程是：

拿碗
放調味至碗裡做湯頭
倒入熱湯至碗裡攪拌湯頭
撈麵至碗中
放上「辛味增」與配料
上桌

紅大叔在準備碗裡的湯頭時

有事先放一些調味料至碗裡(好像是些許的一般味增還有些許醬油)

然後倒入熱滾滾的豚骨雞湯

再均勻攪拌～

來來來，看紅大叔調湯頭(背影好瀟灑)

旁邊的大鍋內拉麵正滾著

大叔有算過時間，湯頭調好之後立即進行撈麵動作

接著開始撈麵

紅大叔完全就是憑手感靠經驗

用著大濾網輕盈的撈起拉麵

簡單壢乾後直接放入湯碗裡

那個碗呀，其實是大碗公

光放完湯跟麵後，雛形已經出現

份量感看起來不少呢

不過這還沒完畢

紅大叔還要放上配料、叉燒

這樣才是完整的拉麵呀！！！

正等著上桌前

看看桌上有和調味料？！

調味料只有2種

一個是胡椒粉

另一個是香料葉粉

這個香料葉粉的聞起來味道不太香

不過撒上湯碗後，經由熱湯的加持讓它發揮

會有香香的迷迭香味

在湯碗裡呈現另一種層次香

「からみそラーメンコーメン」1,000円

這算是比較人氣的拉麵

份量可說是驚人～畢竟人家碗大的要命

還裝的這麼滿，叉燒就有6塊

還有放上高麗菜、韭菜呢

另一款「赤湯からみそラーメン」的樣子跟這碗麵差不多

只是叉燒比較少一些

樣子跟湯頭我試喝都相同

關鍵性的靈魂

就是拉麵湯碗上這一坨「辛味增」

趁著「辛味增」融入湯頭前，先喝喝看原味的湯頭

原味的湯頭是有豬大骨與雞骨熬成的

喝的到濃濃豚骨香，帶有雞湯味以及有點鹹的鹹度(我是覺得還好，畢竟我吃重口味)

此外湯頭內帶點些許的醬油與味增香

輕微的留在嘴裡

趁熱把「辛味增」攪拌融入湯頭內

「辛味增」內的味噌較重鹹點

裡面是打碎的辣椒末和大蒜末

二度喝上一口湯頭，口味立即大變身

湯頭帶點辛辣感，卻不會讓人覺得刺辣

算是溫潤的微辣感，咱們都覺得相當的好喝

在這個清涼的天氣中，給了一股暖流

叉燒呢～有肥有瘦

吃起來很像咱的控肉般口感

瘦的比較乾些，肥的倒是嫩嫩好食(我比較愛半肥半瘦)

光用湯匙把麵撈出來

就是一坨一坨的

裡面到底有多少？等會兒揭曉

拉麵體比較粗，吃起來很有咬勁

相當的有彈性

麵體吸附著熱騰騰的湯汁，每一口都讓我嘴油油

麵的份量比一般拉麵店的還要多

若以「一蘭」比較的話，大概是它的三倍多(用一蘭比，是因為一蘭比較多人知道)

這湯熬得夠久

上頭浮著油亮油亮

膠質都跑出來啦

所以喝湯或吃麵，嘴唇上都會殘留著膠質黏性(油唇看起來很嫩，來啵一個XD)

愛喝湯的我，把整碗喝光光(飽嗝)

噢～對了！

我真的有撒桌上的香料葉粉

滿滿的看起來很像海苔齁～

我看隔壁上班族也撒很多呀，跟著人家做看看(學人精)

整體來說，這間「赤湯ラーメン龍上海山形店」的拉麵湯頭特別

特別在於一般地方吃不到這種「辛味增」口味

它的「辛」不在於辣度，在於調味上的柔和度

一開始會以為是辣湯拉麵

品嚐後才知道是另一種境界

讓人印象深刻(早知道真的在小七買龍上海泡麵回家了啦)

《店家資訊》

店名：赤湯ラーメン龍上海山形店／Akayu ramen Dragon Shanghai Yamagata shop
地址：山形縣山形市香澄町3-10-4
電話：+81 23-623-9930
官網：無
粉絲團：無
營業時間：11:00～20:00
休業時間：無休
中文服務：無
賞味日期：2017年06月01日
服務費：無
稅額：有(內含8%)
費用：平均一人約800~1,000日幣(折台幣220~275元)
包廂：無
刷卡：無
停車場：有
車站：JR「山形駅」，徒步6~8分鐘

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