照片：跟著台灣饕客友人去探索日式傳統甜點「虎屋菓寮」別開生面的和菓子Live秀
想不到我的東京獨旅正好與一位友人的東京旅行重疊
我們在台灣就約好屆時在東京見面來個知性的藝文行程
在進行藝文行程之前友人提議要帶我去體驗美好事物
那就是他自己口袋名單裡的日式傳統和菓子「虎屋菓寮」
他跟我說他曾經自己去現場找這間店鋪可沒有找到成為他的遺憾
既然我們要約會了，友人為了保證有位直接在「虎屋菓寮」官網預約座位
接著就是直接等到出國旅行...那天見面品美食
虎屋菓寮｜地理位置
「虎屋菓寮」位在東京時尚熱鬧的中央區銀座裡
說真的我對銀座的美食很難以捉摸
銀座太多那種隱藏在各棟大樓裡面很難從外觀直接可一目了然的
徒步到銀座中央通り靠近資生堂的區域「虎屋菓寮」就位在中央通り的隔壁道路內
距離東京地鐵銀座線、日比谷線、丸之內線的銀座站步行5分鐘
前往品嚐「虎屋菓寮」順便在銀座感受時尚品牌的魅力
來場愜意的生活步調更推薦假日來訪走走步行者天國
虎屋菓寮｜大樓外觀
友人所推薦的這間「虎屋菓寮」本身非常隱密若沒有先瞭解它的地理位置有點難找
它就在「TORAYA Ginza Building」建築的4樓處
其大樓一樓外觀特徵是朱紅色的抹灰白牆一直延伸至內部
如此高檔的區域讓人有點感受不出這裡居然隱藏著一間傳統日式和菓子老舖呢
走進建築內直接搭乘電梯前往4樓「TORAYA GINZA(虎屋菓寮)」即是我們的目的地
看著樓層簡介可以感受到每層進駐的都是很有實力的品牌
當日來訪是平日週五沒什麼人潮
我們邊搭著電梯邊說會不會又跑錯地方了呢？XD
虎屋菓寮｜店鋪環境
搭電梯到4樓映入眼簾的是虎屋布簾
老牌日式點心店「虎屋菓寮」銀座店於2024年4月11日落成在綜合用途建築的重新開業
友人帶我來這裡可以感受到他的用心要讓我顛覆過往的和菓子印象
這間是「虎屋菓寮」為了透過呈現食材和甜點的故事
除了內部一般客席與點心櫃之外
特別設計吧台座位作為新型店鋪的全新之路
一進店裡就看到展示虎屋名產甜點的展示櫃
這裡都是「虎屋菓寮」知名的各式傳統點心
品項多樣化不管是單買還是禮盒包裝通通都有
我們在櫃台前看了許久每一款都好吸引人
在包裝上與質感都是非常適合當伴手禮
我們還偷偷說買這些只能買給最好的朋友與家人享用
順便一提，本來友人要購買「天の紅茶」茶葉罐
以為在附近的三越銀座的店鋪也有販售就沒有現場買
直到前往三越銀座B1的「虎屋菓寮」才發現兩家的品項有差異性少很多品項
早知道我們就在TORAYA Ginza Building「虎屋菓寮」一次購足
虎屋菓寮｜私人吧台客席
以與甜點的邂逅為主題設有隱密性極高的吧台座位
最大的特色是4人的吧台座位可以在眼前觀看工匠們製作日式甜點
同時這個座位必須事先預約才能到現場體驗
高背沙發給人一種彷彿被空間包圍的私密感
寬大的櫃台讓顧客和工匠之間有適當的距離
既不太近也不太遠洽到剛好
座位的工匠的工作空間建得稍低
考慮到客人與工匠的視線水平
因此就入座後可感受到每一處的細節
吧台座位用餐時間為90分鐘
座位需支付每人330日圓的預約費
這是只有在「虎屋菓寮」本店才能品嚐到的新鮮甜點
讓原料的獨特性與虎屋豆沙之間的融合
由工匠以新鮮現做的方式在吧檯座位現做出的特色菓子甜點
虎屋菓寮｜菜單
入座後可以拿到一本黑色很有質感的菜單
不過我們預約吧台座位已於預約時選好專屬的套餐
當然現場也能額外翻閱菜單加購想要的點心兒
吧台座位專屬於我們的菜單是提供兩種固定品項的日式甜點
一個是固定菜單「焼きたて 夜半の月(夜半的月亮銅鑼燒)」1,958円/套
另一個是依照季節特色來設計每季改版的限定生菓子
而且只能在店內享用的新鮮甜點外面可買不到呢
我們去的時間是11月推出的是屬於秋天和菓子「秋燈」2.090円
套餐皆附有一人一份茶飲
可以從菜單內選擇自己喜歡的茶品
如果覺得不夠吃，可以直接在菜單上選擇加購的季節和菓子
這些漂亮的季節和菓子不是現場製作的
口味與造型每一款都好吸引我們都好想都來一個呢！
但我們知道接下來我們的美食之旅還很長不宜一次吃太多
虎屋菓寮｜甜點師Live秀
「秋燈」含飲料2,090円(含稅)
TORAYA GINZA秋天推出的限定生菓子
採期間限定10月1日至11月30日之間推出
下一季將在12月1日推出屬於冬日限定的「芳冬菓」
這是專屬於我們的第一場工匠Live秀
工匠用英文說明「秋燈」材料有哪些、它的製作過程與手法
我們隔壁是一組日本女性顧客則是用日文來敘述
可以看出工匠甜點師除了要製作點心還要負責講解和互動
使用南瓜精心打造成南瓜泥
保持著南瓜原味和顏色的代表著本季的秋日燈光
讓人想起漫長的秋夜裡點亮的月亮
充分把南瓜泥與配料攪拌均勻
接著過篩南瓜泥變成不規則的條狀
再把它與紅豆內餡包覆起來...
濾過的南瓜泥呈不規則狀和白豆沙的菓子
包裹著豆沙的塊中呈現出完整個秋光
漸漸的變成一個具有個性的球狀
工匠的手法非常快速且輕柔的讓「秋燈」成形
搭配芳香的烤南瓜子作為點綴
第一道甜點完成馬上端到我們的餐桌前
一場Live秀不僅可以看到日式點心的製作過程
坐在吧台前真正的有趣的是聆聽工匠的解釋並享受交談
這是我們所沒體驗過的點心世界
接著是第二場Live秀由另一位女工匠來替我們製作
不過口說敘述的部份由男工匠師傅來說明
在進行第二場甜點秀之前我點選的「煎茶」已奉上
提供紙卡說明如何去沖泡熱茶
自己沖泡熱茶別有一番風味
在製作這道「焼きたて 夜半の月(夜半的月亮銅鑼燒)」鐵板需要一定程度的熱度
工匠測溫完畢已達到可製作的時間麵糊立即下鍋
麵糊是精心挑選的麵團是北海道生產的兩種麵粉的混合物
可以享受烤熟後麵皮輕盈而且有嚼勁的口感
麵糊銅板上烘烤它使得麵團的表面變得酥脆呈現焦色再翻面
翻面後再用噴槍火快速的把另一面炙燒而不烤上色
待麵皮充滿香氣十足與色澤正好時抹上大量紅豆泥
第二道甜點「焼きたて 夜半の月(夜半的月亮銅鑼燒)」即可大功告成
這道有溫度的銅鑼燒是我們鮮少吃到剛出爐那種熱騰騰的氣味
「焼きたて 夜半の月(夜半的月亮銅鑼燒)」含飲料1,958円(含稅)
這是一種柔軟的烘焙糕點
裡面充滿了小倉紅豆沙
就像一輪圓月在陰天中隱隱約約地漂浮著
兩道以Live秀的方式製作出來的傳統和菓子
讓我倆都大開眼界原來和菓子也能用現做的方式呈現
雖然它整體不複雜卻可以看出一家老舖改變與創新的一面
銅鑼燒賦予期待新鮮出爐麵包的質地
外皮酥脆內裡充滿絲滑保留飽滿紅豆原型只是甜度較高
可以感受到小麥的香味和焦糖化的苦味
搭配時再嚐嚐芳香的煎茶讓甜味中和些
季節和菓子「秋燈」當把它放進嘴裡時會驚訝於它蓬鬆的質感
先感受南瓜清爽的風味卻不會過於甜膩
接著是白豆沙的味道讓你一口嚐到層次的味道
再搭個茶飲真的很不錯很想再來一份呢
品嚐完傳統和菓子我倆並沒有立即離開
而是坐在這裡欣賞建築、空間與我們的旅行對話
同時我們感受到將虎屋歷史悠久的日本甜點傳遞給我們
透過組合各種食材探索季節性口味
即使是不熟悉日本甜點和豆沙的人也會對此感興趣
連我下次都想帶父母來體驗看看日本傳統和菓子的Live秀呢！
《店家資訊》
店名：虎屋菓寮／TORAYA GINZA
地址：東京都中央區銀座7-8-17 虎屋銀座ビル4階
電話：+81-3-6264-5200
官網：https://www.toraya-group.co.jp/
粉絲團：無
Instagram：https://www.instagram.com/toraya.confectionery/
營業時間：11:00~19:00
店休日：元月、每個月第2個星期一
賞味日期：2024年11月01日
語言：日文、英文
商品類型：日式傳統甜點、和菓子、茶飲
用餐人數：2位成人
消費總價：4,708円/2人(2份餐點+預約席費)
服務費：無
折合台幣：約988元/2人
付款方式：現金、信用卡等
停車場：無
交通方式：搭地下鐵至「銀座駅」A2出口徒步約5分鐘即可抵達
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