【食記】日本．東京／中央區．日本橋とんかつ一HAJIME(愛豬排絕對不能錯過特上厚切火爆人氣炸豬排店) @ R瑋哥做麼个(Dés LU)

照片：豬排界的新殿堂人氣爆炸「日本橋とんかつ一HAJIME」極厚熟成四元豚

好久沒有品嚐到日本當地餐廳現正宗日式豬排飯

每一次到日本旅遊都會享用一頓家常豬排飯

太久沒到千變萬化的東京找個厲害的豬排飯飽餐一頓也不為過

於是在網路上查到近期很火的「日本橋とんかつ一HAJIME」

這間於2022年5月26日開幕不到1年時間已經是人氣排隊美食

在網路上各社群平台都會有相關影片非常吸引人

要前往「日本橋とんかつ一HAJIME」一點都不難

搭乘東京地下鐵銀座線或半藏門線抵達「三越前」站A4出口步行約2分鐘左右

店家位在「COREDO室町」商場後方

既然來到這裡不如花點時間走訪

這間誕生於歷史名橋「日本橋」所在的區域

第一次為了豬排徒步走至日本橋、三越前車站

終於認識日本橋本尊

原來兩個車站內竟然是如此傳統又熱鬧

平日下午走至「日本橋とんかつ一HAJIME」店門前

門口前約有15組人數依序排著隊伍

看到如此熱烈的人潮我想我沒有走錯地方

不過眼睛並不是先看到排隊隊伍

豬排店前方整列櫻花綻放比豬排還誘人

才3月初的時間我就在東京看到爆滿櫻花迎著我

我先在路邊欣賞花朵再行加入排隊的行列

店家至目前造訪日開設近10個月的歲月

看得出餐廳外觀新穎的木質招牌

沉穩低調典雅而古色古香

在井然有序的街景中

一股清新風格富饒特色

根據網路查到的資料

店家不提供預約只能現場排隊

從開店開始陸續人潮不斷

以為平日下午不是熱門用餐時刻

那麼真正的用餐時間不就爆翻了嗎？

既然要排隊等候可要有腳力好好站

時間要多久？我並不曉得需要多少時間

我初步預估是30~40分鐘吧

門口可以看見寫著招牌LOGO字樣的布簾

日和餐廳傳統的模樣

咱們好奇的觀望內部用餐狀況

隱約透過玻璃看見店內猶如壽司店般日式氛圍

在排隊等候時有一位服務外場排隊狀況的服務人員時常來檢視排隊狀態

會先幫每組客人點好餐點

只要輪到入座時服務人員會直接把點餐交給師傅立即現做餐點

避免外頭排隊入內還要再花時間等候

如此一來加快用餐速度

這次用餐以期間限定方式推出山形縣「天元豚」

餵食的飼料中不添加抗生素

主打天元豚肉質清脆、甜美、富含脂肪的味道

自然而然受到日本人的豬肉產地的認證

這趟造訪勢必是饕客驚艷的機會

根據店家IG資料來看常常推出日本全國品牌國產豬

也會因為國產豬來源調整售價，並非每一次都是相同的定價

我這個天元豚期間限定已結束

2023年3月8日起期間限定換成福岡縣產「うまか豚」

山形縣天元豚：2023/2/8~3/7期間
三重縣松阪ポーク：2023/2/10~2/12期間
福岡縣うまか豚：2023/2/14
佐賀縣金星豚：2023/2/15
熊本縣火の本豚：2023/2/16
山形縣米沢豚一番育ち：2023/2/17~2/19期間
岩手縣岩中豚：2023/2/23~2/26期間
福岡縣まか豚：2023/3/8~？

「日本橋とんかつ一HAJIME」有專屬的菜單菜單以日文為主

本店嚴選招牌是北海道「四元豚」的豬排飯

價格依肉種、重量克數價格落在980～1930円

而我這趟主要是要享用期間限定的山形縣「天元豚」

天元豚ロースかつ定食(140g) 1,780円
天元豚上ロースかつ定食(220g) 2,480円
天元豚厚切ロースかつ定食(350g) 3,380円
天元豚特上厚切リブロースかつ定食(350g) 3,880円

店員如果遇到外國客會回收日文菜單

另外提供中英文菜單以供參考

我建議事先到店家IG看菜單以及圖片最快了

不過漢字咱們大致上看得懂當然是鎖定期間限定品項啦！

好不容易輪到咱們進到店內入座心裡已經在微笑

店內一樓是以自然木質為基礎的空間營造出高級餐廳的氛圍

空間不大讓每個客人入座都能享有較寬敞的動線

店內僅有10個長條狀的單板吧檯席

客席座椅是固定式的附坐墊圓凳

每個位子前方提供置物籃可放置包包

座位後方每個客人都有專屬的掛衣架

用來懸掛外套或是包包非常適合

如果有攜帶大型行李的話

是直接放在店門口角落處以利大家便利行走

就定坐餐具已擺放妥善讓客人準備大啖一頓

每人一套味噌湯和醬菜

桌面上有各種調味料分別有豬排醬及鹽巴

一般來說享用豬排大多是淋上濃郁香甜的豬排醬

在這裡可以用「鹽巴」來調味豬排非常不一樣的味道

「芥末鹽」

是嚴選日本國產芥末製成的鹽巴

鹽巴顏色是深綠色顆粒

風味是清爽中帶點香郁的辣味口味較重

「喜馬拉雅粉紅岩鹽」

外觀是美麗的粉紅岩鹽是平常吃牛排時的好夥伴

用來沾豬排口感順滑鹹度較高

「淡路島海藻鹽」

我特別找到關於這個鹽巴的資料

選用鳴門海峽的海藻和海鹽製成的淡褐色海藻鹽

可以在海藻鹽中品嚐到海藻的鮮味

海味的鹽巴用來沾豬排可減緩油膩度

味噌湯是就定位後後續在湯鍋內現裝

提供給客人立即享用暖暖的湯品

味噌湯是蔬菜豬肉風味

利用既有的豬肉切碎後加在湯內提出豬肉香

加入紅蘿蔔及洋蔥燉煮軟爛蔬菜甜味融入

味道微鹹但不會太過於

稍待不到10分鐘咱們的餐點上桌了

店員會輕盈的把餐點放在吧檯上方由客人自取拿下至桌面

既然擺放好在吧檯上手機先吃下豬排的色香

「天元豚特上厚切リブロースかつ定食(350g)」3,880円

出國用餐這次沒有在客氣的直接點最貴

這是我某位姐姐灌輸我的座右銘

幸虧有姐的告誡讓咱們這次排隊用餐沒有失望

這份豐盛特上厚切リブロースかつ定食先從豬排本身介紹

超級厚實炸豬排配上酥脆的麵糊誘人模樣超想先咬

從切面可以看出麵衣非常薄脆

是店家使用強調脆度的麵包屑炸成薄卻不會剝落碎光

外層炸皮口感酥脆油膩感很低

邊咬耳裡都是卡滋卡滋的聲響

原以為弄成這麼厚為了炸熟肉質會乾柴許多

實際上肉質很軟豬排肉質汁多味美

麵衣牢牢封住豬肉香氣在放在口中瞬間蔓延開來

較瘦部位帶著肉的鮮味

有油脂層的部位是有完整脂肪的甜味

脂肪蠻有豬肉原本的豬油味有的人可能會不太喜歡

因為可以吃到原始豬油的香用來拌飯說不定更好吃

食用方式我是看隔壁先行入座的客人SOP

把所有豬排放在碗蓋上再慢慢啃食它

豬排底部是一個蓬鬆煎蛋鋪在米飯上

沒有調味讓雞蛋呈現本身的原始味

近期台灣受到雞蛋缺少供給

而日本本身也有這個缺蛋問題

看到這顆蛋鋪在碗裡很有感觸

何時雞蛋會變成稀有高級品

底部的米飯是福島縣會津市的越光米

米飯份量我覺得剛好不會太多

再加上特上厚切豬排整體份量保證足

享用完一粒米都不剩可以在碗底看見店家感謝之語

這頓用時間與體力換來的豬排飯

咱們都用滿足的笑臉確定這趟值得

飽餐後手執帳單至櫃台結帳趕緊換下一組客人入內用餐

最後分享「日本橋とんかつ一HAJIME」用餐花費的時間

咱們下午14:34抵達店門口跟著排隊

15:43進入店內準備用餐

兩個人一起用餐到完食花費28分鐘

16:11用餐完畢離結帳離場

我本身沒有推崇排隊名店

也不會說絕對要去的餐廳

甚至是在文章內出現「必吃」兩個字

每個人對於美食定義不同

對於排隊時間上的等待值不值得是千種答案

難得排了1小時的隊伍品嚐店內人氣爆棚的豬排

冷冬食慾開與肚子餓的因素下

我確實被厚切豬排滿足口腹之慾

《店家資訊》

店名：日本橋とんかつ一 HAJIME／Nihonbashi Tonkastsu Hajime
地址：東京都中央區日本橋室町1-13-9 池田ビル1F
電話：050-5600-0446
官網：無
粉絲團：無
Instagram：https://www.instagram.com/nihonbashi_tonkatsu_hajime/
營業時間：平日11:00~22:00(L.O.21:00)
　　　　　週六日及假日10:00~22:00(L.O.21:00)
店休日：每週一(月曜日)
賞味日期：2023年03月02日
語言：日文、英文
低消規定：無
商品類型：炸豬排
用餐人數：2位成人
消費總價：7,760円(主食2份)
服務費：無
折合台幣：1,785元/2人
付款方式：現金、電子支付
停車場：無
鄰近車站：東京地下鐵「三越前」A4出口徒步約2分鐘
　　　　　JR「新日本橋」5號出口徒步約4~5分鐘
　　　　　JR「日本橋」B12出口徒步約7~8分鐘